เอาะปลา หรืออ่อมปลาเป็นอาหารชนิดเดียวกัน มีวิธีการทำคล้ายหมก เพียงแต่ปรุงในหม้อ และมีน้ำเล็กน้อยนิยมนำปลาที่มีเนื้อมาก ก้างน้อยๆ มาทำขั้นตอนเริ่มจากการเตรียมปลา ทำความสะอาด หั่นเป็นขึ้นพักไว้ในจาน นำน้ำใส่หม้อแกง แล้วตั้งไฟ โชก ตะไคร้ซอย พริกหอมแห้ง ให้ละเอียดและเข้ากัน กใส่จานพักไว้โขลกข้าวเบื่อให้ละเอียต (ข้าวเหนียวที่แช่น้ำจนอ่อน) เมื่อน้ำเดือดนำเครื่องเทศ ข้าวเบื่อที่เตรียมไว้ลงก่อน คนให้ทั่ว ทิ้งไว้สักพักเพื่อให้ข้าวเบื่อสุก (ข้าวเบื่อจะต้องผสมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ละลายน้ำ หากนำไปใส่หม้อที่เดือดข้าวจะจับกันเป็นก้อน) นำปลาที่เตรียมไว้ลงตาม ปรุงรสด้วยน้ำปลาปลาร้า พอปลาใกล้สุกจะนำผักสต เช่น หอมสด ผักชื หรือใบแมงลัก ผักคาด ลงตาม คนให้เข้ากัน แต่ระมัดระวังเนื้อปลาจะเปื่อย การทำเอาะปลา ไม่ใส่น้ำยอะ เพราะน้ำจะต้องขัน เหนียว จากเครื่องเทศและข้าวเบื่อ ไม่นิยมนำ ผักกาดใส่เอาะเพราะทำให้รสชาติจืด การทำข้าวเบื่อนอกจากนำข้าวแช่น้ำซึ่งแบ่งไว้จากข้าวหม่าแล้ว อาจจะทำแ บข้าวจี่ โดยนำข้าวเหนียวนั่งสุก มาปั้นให้เหนียวติดกันเป็นก้อนจี้ไฟลงต้มน้ำเอาพอให้อ่อน จึงจะนำมาโซลกในครก หยอดน้ำแกงเล็กน้อยเพื่อให้เหนียวแล้วตักลงหม้ออีกครั้ง แต่ปัจจุบันวิธีการนี้ไม่นิยม เพราะใช้เตาแก๊สหุงต้มบางคนเพิ่มความอร่อยของเอาะโดยนำพริกแกง หรือหัวกะทิใส่ จะทำให้มีสีแดงนำกิน และมีความมันของกะทิ
(จินตนา สีเสาร์, สัมภาษณ์, 28 พฤศจิกายน 255 1
